matcha — mythes & vérités
101 questions pour démêler le vrai du faux
Superfood aux antioxydants records. Énergie zen. Rituel millénaire. Voilà ce qu'on vous vend. Voici ce que c'est vraiment.
La première enquête francophone sur le matcha contemporain.
Alors que la demande mondiale de matcha dépasse désormais les capacités réelles de production japonaise, ce livre publié depuis Fukuoka examine ce que cette poudre verte est devenue, en dix ans, l'un des ingrédients les plus surinterprétés du monde.
Lattes, glaces, cosmétiques, cookies, marques qui empruntent le mot comme un suffixe de désirabilité : depuis 2015, le matcha s'est diffusé partout, et avec lui une confusion structurelle entre matcha de cérémonie, matcha culinaire et simple poudre de thé vert. Selon les estimations du secteur, le volume mondial commercialisé sous l'appellation matcha dépasse aujourd'hui largement la production japonaise réelle.
L'écart est comblé par des substituts dont l'origine et le procédé n'ont parfois plus grand-chose à voir avec le produit original. Ce livre propose une enquête documentée pour comprendre ce que recouvre vraiment le mot — et ce qu'il ne recouvre plus.
Le matcha n'est pas défini par ce qu'il est, mais par ce que l'on fait : broyer, ombrager, fouetter, transmettre. C'est ce geste, répété depuis neuf siècles, qui en a fait une philosophie avant d'en faire un marché.
101 questions, 12 chapitres, des sources vérifiables.
Chaque entrée suit le même protocole : mythe · vérité · explication · à retenir. Une méthode rigoureuse pour permettre à chaque lecteur de se faire son propre jugement, sources à l'appui.
Trois parcours de lecture sont proposés selon le niveau du lecteur :
Le découvreur
Première approche du matcha. Comprendre ce qu'on boit, comment le choisir, comment l'apprécier.
Le pratiquant
Pratique régulière. Approfondir les techniques, les cultivars, les régions, les terroirs.
Le connaisseur
Pratique avancée. Questions économiques, agronomiques, culturelles. Lecture critique du marché.
Parmi les questions abordées.
- Q.04
L'origine chinoise du matcha et son perfectionnement japonais — qu'est-ce qui appartient à qui ?
- Q.27
Pourquoi n'existe-t-il aucune appellation protégée du matcha à l'échelle internationale ?
- Q.43
Ce que dit (et ne dit pas) la science sur les antioxydants du matcha.
- Q.78
La pression structurelle exercée par la demande mondiale sur les producteurs japonais.
→ Et 97 autres questions documentées
Conçu, illustré et mis en page par l'auteur.
L'ouvrage est composé en EB Garamond et Cormorant SC, illustré de planches vectorielles originales sur les objets du chadō, et clôturé par un glossaire bilingue avec transcription Hepburn standard.
Format poche élargi (15,2 × 22,9 cm), broché, épaisseur 1,6 cm. Disponible également en version numérique.
Jimmy Braun.
Installé à Fukuoka depuis plus de dix ans, directeur artistique et auteur. Travaille au croisement des cultures française et japonaise, et explore le matcha depuis plus de quinze ans, entre recherche, pratique quotidienne et commercialisation.
Premier livre publié chez Ideo / Hachette en 2019 (À chacun son régime), suivi de MAJO — Carnet de dégustation en 2025.
Repères.
- Titre
- Matcha · mythes & vérités
101 questions pour démêler le vrai du faux - Auteur
- Jimmy Braun
- Parution
- 22 avril 2026
- Pages
- 280 pages, broché
- Format
- 15,2 × 22,9 cm · épaisseur 1,6 cm
- Langue
- Français
- Prix public
- 21,90 € TTC
- ISBN-13
- 978-9699298943
- Édition
- Première édition, 2026
- Versions
- Broché et numérique
- Vente
- amazon.fr/dp/9699298944 →
Le matcha mérite mieux que des slogans.
21,90 € · broché · livraison Amazon Prime · version numérique disponible